স্প্রে ড্রায়ার শুকানোর মধ্যে সান্দ্রতা কি কারণে… কিভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়

স্প্রে ড্রায়ার শুকানোর মধ্যে সান্দ্রতা কি কারণে… কিভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়

 সারাংশ:

স্প্রে-শুকনো খাবার দুটি ভাগে বিভক্ত: নন-স্টিকি এবং সান্দ্র। নন-স্টিকি উপাদানগুলি শুষ্ক, সাধারণ ড্রায়ার ডিজাইন এবং চূড়ান্ত পাউডার অবাধে স্প্রে করা সহজ। নন-স্টিক উপকরণের উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ডিমের গুঁড়া, দুধের গুঁড়া, দ্রবণ এবং অন্যান্য মাল্টোডেক্সট্রিন, মাড়ি এবং প্রোটিন। আঠালো খাবারের ক্ষেত্রে, স্বাভাবিক স্প্রে শুকানোর পরিস্থিতিতে শুকানোর সমস্যা রয়েছে। আঠালো খাবার সাধারণত ড্রায়ারের দেয়ালে লেগে থাকে, অথবা ড্রাইং চেম্বার এবং পরিবহন ব্যবস্থায় অকেজো আঠালো খাবার হয়ে যায়, কম কর্মক্ষম সমস্যা এবং পণ্যের ফলন। চিনি এবং অ্যাসিড জাতীয় খাবারগুলি সাধারণ উদাহরণ।

ভিসকোস হল গ্লাইকোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাদ্য উপাদানের শুকানোর প্রক্রিয়ার সম্মুখীন একটি ঘটনা। পাউডার সান্দ্রতা এক ধরনের সংগতি আনুগত্য কর্মক্ষমতা. এটি কণা-কণা সান্দ্রতা (সংযোগ) এবং কণা-প্রাচীর সান্দ্রতা (আনুগত্য) ব্যাখ্যা করতে পারে। পাউডার কণার সাথে বাঁধাই শক্তির পরিমাপ তার অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে হয় যাকে বলা হয় সমন্বয়, পাউডার বিছানায় ভর তৈরি করে। অতএব, পাউডার সমষ্টির মধ্য দিয়ে যে বলটি ভেঙ্গে যেতে হবে তা সংহতির চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। আনুগত্য একটি ইন্টারফেস কর্মক্ষমতা, এবং পাউডার কণা স্প্রে শুকানোর সরঞ্জামের প্রবণতা মেনে চলে। সমন্বয় এবং আনুগত্য শুষ্কতা এবং শুকানোর অবস্থার ডিজাইনের জন্য মূল পরামিতি। পাউডার কণাগুলির পৃষ্ঠের গঠন মূলত সান্দ্রতার জন্য দায়ী। পাউডার কণা পৃষ্ঠের উপকরণগুলির সংহতি এবং আনুগত্যের প্রবণতা ভিন্ন। কারণ শুকানোর জন্য কণার পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত করার জন্য প্রচুর পরিমাণে দ্রবণ প্রয়োজন, এটি প্রচুর পরিমাণে। স্প্রে-শুকানোর চিনি-সমৃদ্ধ খাদ্য উপকরণে দুটি সান্দ্রতা বৈশিষ্ট্য (সংযোগ এবং আনুগত্য) সহাবস্থান করতে পারে। কণার মধ্যে সান্দ্রতা হল স্থির তরল সেতু, চলমান তরল সেতু, অণুর মধ্যে যান্ত্রিক চেইন এবং ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক মাধ্যাকর্ষণ এবং কঠিন সেতুর গঠন। শুকানোর চেম্বারে ওয়াল পাউডার কণার আঠার প্রধান কারণ হল স্প্রে-শুকানোর চিনি এবং অ্যাসিড-সমৃদ্ধ খাবারের উপাদানের ক্ষতি। পাউডার বেশিক্ষণ রাখলে দেয়ালে শুকিয়ে যাবে।

এটি সান্দ্রতা বাড়ে

Sপ্রার্থনা-সমৃদ্ধ খাদ্য শুকানোর পাউডার পুনর্ব্যবহারযোগ্য স্প্রে শুকানোর প্রযুক্তি। কম আণবিক ওজনের শর্করা খুবই চ্যালেঞ্জিং (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ) এবং জৈব অ্যাসিড (সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড)। ছোট আণবিক পদার্থ যেমন উচ্চ জল শোষণ, থার্মোপ্লাস্টিসিটি এবং কম ভিট্রিফিকেশন ট্রানজিশন তাপমাত্রা (Tg) সান্দ্রতা সমস্যায় অবদান রাখে। স্প্রে শুকানোর তাপমাত্রা Tg20 এর চেয়ে বেশি°C. এই উপাদানগুলির বেশিরভাগই সান্দ্র পৃষ্ঠে নরম কণা তৈরি করে, পাউডার সান্দ্রতা সৃষ্টি করে এবং অবশেষে পাউডারের পরিবর্তে একটি পেস্ট গঠন তৈরি করে। এই অণুর উচ্চ আণবিক গতিশীলতা এর কম ভিট্রিফিকেশন ট্রানজিশন তাপমাত্রা (Tg) এর কারণে, যা সাধারণত তাপমাত্রায় জনপ্রিয় স্প্রে ড্রায়ারগুলিতে সান্দ্রতার সমস্যা সৃষ্টি করে। কাচের রূপান্তর তাপমাত্রা এবং নিরাকার ফেজ রূপান্তর তাপমাত্রার প্রধান বৈশিষ্ট্য। কাচের রূপান্তর ঘটনাটি একটি শক্ত কঠিন, নিরাকার চিনিতে ঘটেছিল, যা একটি নরম রাবার তরল পর্যায়ে রূপান্তরিত হয়েছিল। সারফেস এনার্জি এবং কঠিন কাচের উপরিভাগের শক্তি কম থাকে এবং কম শক্তির কঠিন পৃষ্ঠকে মেনে চলে না। কাচ থেকে রাবার ফেরি (বা তরল) অবস্থার কারণে, উপাদানটির পৃষ্ঠটি উত্থিত হতে পারে এবং অণু এবং কঠিন পৃষ্ঠের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া শুরু হতে পারে। খাদ্য শুকানোর ক্রিয়াকলাপে, পণ্যটি তরল বা আঠালো অবস্থায় থাকে এবং তরল/আঠালো খাদ্য যা প্লাস্টিক এজেন্ট (জল) অপসারণ করে তা কাঁচে পরিণত হয়। যদি খাদ্যের কাঁচামাল কাঁচের তাপমাত্রার তুলনায় উচ্চ শুকানোর তাপমাত্রা থেকে পরিবর্তিত না হয় তবে পণ্যটি উচ্চ শক্তির সান্দ্রতা বজায় রাখবে। যদি এই ধরনের খাবারকে উচ্চ-শক্তিযুক্ত কঠিন পৃষ্ঠের সাথে স্পর্শ করা হয় তবে এটি লেগে থাকবে বা লেগে থাকবে।

সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ 

সান্দ্রতা কমাতে অনেক উপকরণ বিজ্ঞান এবং প্রক্রিয়া-ভিত্তিক পদ্ধতি রয়েছে। পদার্থ বিজ্ঞানের মৌলিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ আণবিক ওজনের তরল শুকানোর সংযোজনযুক্ত উপাদানগুলি যাতে ভিট্রিফিকেশন রূপান্তরের বাইরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং প্রক্রিয়া-ভিত্তিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে যান্ত্রিক চেম্বারের দেয়াল এবং নীচের অংশ অন্তর্ভুক্ত থাকে।