স্প্রে ড্রায়ার শুকানোর ক্ষেত্রে সান্দ্রতা কী ঘটায় ... কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন

স্প্রে ড্রায়ার শুকানোর ক্ষেত্রে সান্দ্রতা কী ঘটায় ... কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন

 সংক্ষিপ্তসার:

স্প্রে-শুকনো খাবার দুটি বিভাগে বিভক্ত: নন-স্টিকি এবং সান্দ্র। নন-স্টিকি উপাদানগুলি শুকনো, সাধারণ ড্রায়ার ডিজাইন এবং চূড়ান্ত গুঁড়ো প্রবাহকে অবাধে স্প্রে করা সহজ। নন-স্টিক উপকরণগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ডিমের গুঁড়ো, দুধের গুঁড়ো, সমাধান এবং অন্যান্য মাল্টোডেক্সট্রিন, মাড়ি এবং প্রোটিন। স্টিকি খাবারের ক্ষেত্রে, সাধারণ স্প্রে শুকানোর শর্তে শুকানোর সমস্যা রয়েছে। স্টিকি খাবার সাধারণত ড্রায়ারের প্রাচীরের সাথে লেগে থাকে, বা শুকনো চেম্বার এবং পরিবহন ব্যবস্থায় কম অপারেশনাল সমস্যা এবং পণ্যের ফলন সহ অকেজো স্টিকি খাবার হয়ে ওঠে। চিনি এবং অ্যাসিড খাবারগুলি সাধারণ উদাহরণ।

গ্লাইকোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাদ্য উপকরণগুলির শুকানোর প্রক্রিয়াতে ভিসকোস এমন একটি ঘটনা ঘটেছে। পাউডার সান্দ্রতা এক ধরণের সংহতি আনুগত্য কর্মক্ষমতা। এটি কণা-কণা সান্দ্রতা (সংহতি) এবং কণা-প্রাচীর সান্দ্রতা (আঠালো) ব্যাখ্যা করতে পারে। পাউডার কণাগুলির সাথে বাইন্ডিং ফোর্সের পরিমাপটি এর অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে সংহতি নামে পরিচিত, পাউডার বিছানায় জনগণ গঠন করে। অতএব, পাউডার অ্যাগেলোমেটরেট দিয়ে যে শক্তিটি ভেঙে ফেলতে হবে তা সংহতির চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। আঠালো একটি ইন্টারফেস পারফরম্যান্স, এবং পাউডার কণাগুলি স্প্রে শুকানোর সরঞ্জামগুলির প্রবণতা মেনে চলে। সংহতি এবং আনুগত্য শুকনো এবং শুকানোর শর্তগুলি ডিজাইনের মূল পরামিতি। পাউডার কণার পৃষ্ঠের রচনাটি মূলত সান্দ্রতার জন্য দায়ী। পাউডার কণা পৃষ্ঠের উপকরণগুলির সংহতি এবং আনুগত্য প্রবণতা পৃথক। যেহেতু শুকানোর জন্য কণার পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত করার জন্য প্রচুর পরিমাণে দ্রাবক প্রয়োজন, এটি প্রচুর পরিমাণে। দুটি সান্দ্রতা বৈশিষ্ট্য (সংহতি এবং আঠালো) স্প্রে-শুকনো চিনি সমৃদ্ধ খাদ্য উপকরণগুলিতে সহাবস্থান করতে পারে। কণার মধ্যে সান্দ্রতা হ'ল স্থির তরল সেতু, চলমান তরল সেতু, অণুগুলির মধ্যে যান্ত্রিক চেইন এবং ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক মাধ্যাকর্ষণ এবং শক্ত সেতুগুলির গঠন। শুকনো চেম্বারে প্রাচীরের গুঁড়ো কণার আনুগত্যের মূল কারণ হ'ল স্প্রে-শুকনো চিনি এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে উপকরণ হ্রাস। যখন পাউডারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হয়, এটি প্রাচীরের উপর শুকিয়ে যাবে।

এটি সান্দ্রতার দিকে নিয়ে যায়

Sপ্রার্থনা সমৃদ্ধ খাবার শুকনো পাউডার পুনর্ব্যবহারযোগ্য স্প্রে শুকনো প্রযুক্তি। কম আণবিক ওজন শর্করা খুব চ্যালেঞ্জিং (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ) এবং জৈব অ্যাসিড (সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড)। উচ্চ জল শোষণ, থার্মোপ্লাস্টিটি এবং কম ভিট্রিফিকেশন ট্রানজিশন তাপমাত্রা (টিজি) এর মতো ছোট আণবিক পদার্থগুলি সান্দ্রতা সমস্যাগুলিতে অবদান রাখে। স্প্রে শুকানোর তাপমাত্রা টিজি 20 এর চেয়ে বেশি°সি। এই উপাদানগুলির বেশিরভাগই সান্দ্র পৃষ্ঠের উপর নরম কণা তৈরি করে, পাউডার সান্দ্রতা সৃষ্টি করে এবং শেষ পর্যন্ত পাউডার পরিবর্তে একটি পেস্ট কাঠামো গঠন করে। এই অণুর উচ্চ আণবিক গতিশীলতা তার কম ভিট্রিফিকেশন ট্রানজিশন তাপমাত্রা (টিজি) এর কারণে, যা স্প্রে ড্রায়ারে সান্দ্রতা সমস্যার দিকে পরিচালিত করে যা সাধারণত তাপমাত্রায় জনপ্রিয়। গ্লাস রূপান্তর তাপমাত্রা এবং নিরাকার পর্যায় রূপান্তর তাপমাত্রার প্রধান বৈশিষ্ট্য। গ্লাস ট্রানজিশন ইভেন্টটি একটি শক্ত শক্ত, নিরাকার চিনিতে ঘটেছিল, যা নরম রাবারের তরল পর্যায়ে রূপান্তরিত হয়েছিল। পৃষ্ঠের শক্তি এবং শক্ত কাচের নিম্ন পৃষ্ঠের শক্তি থাকে এবং নিম্ন-শক্তি শক্ত পৃষ্ঠগুলি মেনে চলেন না। গ্লাসের অবস্থার কারণে রাবার ফেরিটি (বা তরল) থেকে, উপাদানের পৃষ্ঠটি উত্থাপন করা যেতে পারে এবং অণু এবং শক্ত পৃষ্ঠের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া শুরু হতে পারে। খাদ্য শুকানোর ক্রিয়াকলাপগুলিতে, পণ্যটি তরল বা আঠালো অবস্থায় থাকে এবং তরল/আঠালো খাবার যা প্লাস্টিকের এজেন্ট (জল) অপসারণ করে তা গ্লাসে পরিণত হয়। যদি খাদ্য কাঁচামালগুলি কাঁচের তাপমাত্রার চেয়ে উচ্চ শুকনো তাপমাত্রা থেকে পরিবর্তিত না হয় তবে পণ্যটি উচ্চ শক্তির সান্দ্রতা বজায় রাখবে। যদি এই ধরণের খাবারটি উচ্চ-শক্তি শক্ত পৃষ্ঠের সাথে স্পর্শ করা হয় তবে এটি আটকে থাকবে বা এটি মেনে চলবে।

সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা 

সান্দ্রতা হ্রাস করার জন্য অনেকগুলি উপকরণ বিজ্ঞান এবং প্রক্রিয়া-ভিত্তিক পদ্ধতি রয়েছে। উপকরণ বিজ্ঞানের প্রাথমিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে উচ্চ আণবিক ওজন তরল শুকনো অ্যাডিটিভ সহ উপকরণগুলি ভিট্রিফিকেশন রূপান্তরটির বাইরে তাপমাত্রা বাড়াতে এবং প্রক্রিয়া-ভিত্তিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে যান্ত্রিক চেম্বারের দেয়াল এবং বোতল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।