স্প্রে ড্রায়ার শুকানোর সময় সান্দ্রতা কী কারণে হয়... কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন

স্প্রে ড্রায়ার শুকানোর সময় সান্দ্রতা কী কারণে হয়... কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন

 সারাংশ:

স্প্রে-শুকনো খাবার দুটি ভাগে বিভক্ত: নন-স্টিকি এবং সান্দ্র। নন-স্টিকি উপাদানগুলি স্প্রে করা সহজ, সহজ ড্রায়ার ডিজাইন এবং চূড়ান্ত পাউডার অবাধে প্রবাহিত হয়। নন-স্টিক উপকরণগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ডিমের গুঁড়া, দুধের গুঁড়া, দ্রবণ এবং অন্যান্য ম্যাল্টোডেক্সট্রিন, মাড়ি এবং প্রোটিন। আঠালো খাবারের ক্ষেত্রে, সাধারণ স্প্রে শুকানোর পরিস্থিতিতে শুকানোর সমস্যা হয়। আঠালো খাবার সাধারণত ড্রায়ারের দেয়ালে লেগে থাকে, অথবা শুকানোর চেম্বার এবং পরিবহন ব্যবস্থায় অকেজো আঠালো খাবারে পরিণত হয়, যার ফলে কার্যকারিতা এবং পণ্য উৎপাদন কম হয়। চিনি এবং অ্যাসিডযুক্ত খাবার হল সাধারণ উদাহরণ।

গ্লাইকোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাদ্য উপকরণ শুকানোর প্রক্রিয়ায় ভিসকোস একটি ঘটনা। পাউডার সান্দ্রতা হল এক ধরণের সংযোজন আনুগত্য কর্মক্ষমতা। এটি কণা-কণা সান্দ্রতা (সংযোজন) এবং কণা-প্রাচীর সান্দ্রতা (আনুগত্য) ব্যাখ্যা করতে পারে। পাউডার কণার সাথে আবদ্ধ বলের পরিমাপ এর অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে যাকে সংযোজন বলা হয়, যা পাউডার স্তরে ভর তৈরি করে। অতএব, পাউডার সমষ্টি ভেঙে ফেলার জন্য যে বল প্রয়োজন তা সংযোজনের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। আনুগত্য একটি ইন্টারফেস কর্মক্ষমতা, এবং পাউডার কণাগুলি স্প্রে শুকানোর সরঞ্জামের প্রবণতা মেনে চলে। শুকানোর এবং শুকানোর অবস্থার নকশা করার জন্য সংযোজন এবং আনুগত্য হল মূল পরামিতি। পাউডার কণার পৃষ্ঠের গঠন মূলত সান্দ্রতার জন্য দায়ী। পাউডার কণা পৃষ্ঠের উপকরণগুলির সংযোজন এবং আনুগত্য প্রবণতা ভিন্ন। যেহেতু শুকানোর জন্য কণা পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণ স্থানান্তরিত করার প্রয়োজন হয়, এটি প্রচুর পরিমাণে থাকে। স্প্রে-শুকানোর চিনি-সমৃদ্ধ খাদ্য উপকরণে দুটি সান্দ্রতা বৈশিষ্ট্য (সংযোজন এবং আনুগত্য) সহাবস্থান করতে পারে। কণাগুলির মধ্যে সান্দ্রতা হল স্থির তরল সেতু, চলমান তরল সেতু, অণুর মধ্যে যান্ত্রিক শৃঙ্খল এবং ইলেকট্রস্ট্যাটিক মাধ্যাকর্ষণ এবং কঠিন সেতু গঠন। শুকানোর চেম্বারে প্রাচীর পাউডার কণাগুলির আঠালো হওয়ার প্রধান কারণ হল স্প্রে-শুকানোর চিনি এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারে উপাদানের ক্ষতি। যখন পাউডারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হয়, তখন এটি দেয়ালে শুকিয়ে যাবে।

এটি সান্দ্রতার দিকে পরিচালিত করে

Sপ্রে-সমৃদ্ধ খাদ্য শুকানোর পাউডার পুনর্ব্যবহারযোগ্য স্প্রে শুকানোর প্রযুক্তি। কম আণবিক ওজনের শর্করা (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ) এবং জৈব অ্যাসিড (সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড) খুবই চ্যালেঞ্জিং। উচ্চ জল শোষণ, থার্মোপ্লাস্টিসিটি এবং কম ভিট্রিফিকেশন ট্রানজিশন তাপমাত্রা (Tg) এর মতো ছোট আণবিক পদার্থ সান্দ্রতা সমস্যায় অবদান রাখে। স্প্রে শুকানোর তাপমাত্রা Tg20 এর চেয়ে বেশি।°গ. এই উপাদানগুলির বেশিরভাগই সান্দ্র পৃষ্ঠে নরম কণা তৈরি করে, যার ফলে পাউডারের সান্দ্রতা তৈরি হয় এবং অবশেষে পাউডারের পরিবর্তে একটি পেস্ট কাঠামো তৈরি হয়। এই অণুর উচ্চ আণবিক গতিশীলতা এর কম ভিট্রিফিকেশন ট্রানজিশন তাপমাত্রা (Tg) এর কারণে, যা স্প্রে ড্রায়ারগুলিতে সান্দ্রতা সমস্যার সৃষ্টি করে যা সাধারণত তাপমাত্রায় জনপ্রিয়। কাচের রূপান্তর তাপমাত্রা এবং অ্যামোরফাস ফেজ রূপান্তর তাপমাত্রার প্রধান বৈশিষ্ট্য। কাচের রূপান্তর ঘটনাটি একটি শক্ত কঠিন, অ্যামোরফাস চিনিতে ঘটেছিল, যা নরম রাবার তরল পর্যায়ে রূপান্তরিত হয়েছিল। পৃষ্ঠ শক্তি এবং কঠিন কাচের পৃষ্ঠ শক্তি কম থাকে এবং কম-শক্তিযুক্ত কঠিন পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে না। কাচ থেকে রাবার ফেরি (বা তরল) অবস্থার কারণে, উপাদানের পৃষ্ঠ উত্থাপিত হতে পারে এবং অণু এবং কঠিন পৃষ্ঠের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া শুরু হতে পারে। খাদ্য শুকানোর ক্রিয়াকলাপে, পণ্যটি তরল বা আঠালো অবস্থায় থাকে এবং প্লাস্টিক এজেন্ট (জল) অপসারণকারী তরল/আঠালো খাদ্য কাঁচে পরিণত হয়। যদি খাদ্য কাঁচামাল উচ্চ শুকানোর তাপমাত্রা থেকে কাচের তাপমাত্রার চেয়ে পরিবর্তিত না হয়, তাহলে পণ্যটি উচ্চ শক্তি সান্দ্রতা বজায় রাখবে। যদি এই ধরণের খাবারকে উচ্চ-শক্তিসম্পন্ন কঠিন পৃষ্ঠ স্পর্শ করা হয়, তাহলে এটি আটকে যাবে বা লেগে থাকবে।

সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ 

সান্দ্রতা কমানোর জন্য অনেক উপকরণ বিজ্ঞান এবং প্রক্রিয়া-ভিত্তিক পদ্ধতি রয়েছে। উপকরণ বিজ্ঞানের মৌলিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ আণবিক ওজনের তরল শুকানোর সংযোজনযুক্ত উপকরণ যা বাইরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে ভিট্রিফিকেশন রূপান্তর, এবং প্রক্রিয়া-ভিত্তিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে যান্ত্রিক চেম্বারের দেয়াল এবং তলদেশ।