স্প্রে ড্রায়ারে শুকিয়ে গেলে আঠালো হয়ে যায়... কিভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন
স্প্রে-শুকনো খাবার দুটি ভাগে বিভক্ত: নন-স্টিকি এবং স্টিকি। নন-স্টিকি উপাদানগুলি সহজ ড্রায়ার ডিজাইন এবং ফ্রি-ফ্লোয়িং ফাইনাল পাউডারের সাহায্যে স্প্রে করে শুকানো সহজ। নন-স্টিকি উপকরণের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে গুঁড়ো ডিম, গুঁড়ো দুধ, দ্রবণের মতো ম্যাল্টোডেক্সট্রিন, মাড়ি এবং প্রোটিন। স্টিকি খাবারের ক্ষেত্রে, সাধারণ স্প্রে শুকানোর পরিস্থিতিতে শুকানোর সমস্যা দেখা দেয়। স্টিকি খাবার সাধারণত ড্রায়ারের দেয়ালে লেগে থাকে অথবা শুকানোর চেম্বার এবং পরিবহন ব্যবস্থায় অকেজো স্টিকি খাবারে পরিণত হয় যার ফলে অপারেশনাল সমস্যা হয় এবং কম পণ্য উৎপাদন হয়। চিনি এবং অ্যাসিডযুক্ত খাবার হল সাধারণ উদাহরণ।
ঘন ঘন স্প্রে করা চিনি এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাদ্য উপকরণ শুকানোর সময় আঠালোতা একটি ঘটনা। পাউডার ট্যাক একটি সংযোজিত আঠালো বৈশিষ্ট্য। এটি কণা-কণা আঠালো (সংযোজন) এবং কণা-প্রাচীর আঠালো (আঠালো) এর পরিপ্রেক্ষিতে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। পাউডার কণাগুলি যে বলের সাথে আবদ্ধ হয় তার পরিমাপ এর অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যের কারণে যা সংযোজন নামে পরিচিত, পাউডার স্তরে পিণ্ড তৈরি করে। অতএব, পাউডার সমষ্টি ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় বল সংযোজন বলের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। আঠালোতা একটি আন্তঃমুখী বৈশিষ্ট্য, স্প্রে শুকানোর সরঞ্জামের দেয়ালে পাউডার কণাগুলির লেগে থাকার প্রবণতা। শুকানোর এবং শুকানোর অবস্থার নকশায় সংযোজন এবং আঠালোতা হল মূল পরামিতি। পাউডার কণাগুলির পৃষ্ঠের গঠন আঠালো সমস্যার জন্য প্রধানত দায়ী। পাউডার কণা পৃষ্ঠের উপকরণগুলির সংযোজন এবং আঠালোতা ভিন্ন। যেহেতু শুকানোর জন্য কণা পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় স্থানান্তর প্রয়োজন, এটি বাল্ক। দুটি সান্দ্র বৈশিষ্ট্য (সংযোজন এবং আঠালোতা) স্প্রে-শুকনো চিনি-সমৃদ্ধ খাদ্য উপকরণে সহাবস্থান করতে পারে। কণাগুলির মধ্যে আনুগত্য হল স্থির তরল সেতু, চলমান তরল সেতু, অণুর মধ্যে যান্ত্রিক আন্তঃসংযোগ এবং তড়িৎ-তড়িৎ মাধ্যাকর্ষণ এবং কঠিন সেতু গঠন। শুকানোর চেম্বারের দেয়ালে পাউডার কণাগুলি আটকে থাকে মূলত চিনি এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার স্প্রে শুকানোর সময় উপাদানের ক্ষতির কারণে। পাউডারযুক্ত পদার্থগুলি প্রাচীর শুকানোর ক্ষতিতে বেশিক্ষণ ধরে রাখলে ক্ষতি হয়।
আটকে যাওয়ার কারণ:
স্প্রে চিনি এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার শুকানোর পাউডার পুনরুদ্ধার স্প্রে শুকানোর প্রযুক্তি ব্যবহার করে, কম আণবিক ওজনের শর্করা (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ) এবং জৈব অ্যাসিড (সাইট্রিক, ম্যালিক, টারটারিক) খুবই চ্যালেঞ্জিং। উচ্চ জল শোষণ, থার্মোপ্লাস্টিসিটি এবং কম কাচের স্থানান্তর তাপমাত্রা (Tg) এই ছোট অণুগুলি আঠালোতার সমস্যায় অবদান রাখে। Tg 20°C এর উপরে স্প্রে শুকানোর তাপমাত্রা, এই উপাদানগুলি বেশিরভাগই আঠালো পৃষ্ঠের উপর নরম কণা তৈরি করে, যার ফলে পাউডারটি আটকে যায় এবং পাউডারের পরিবর্তে পেস্টের মতো কাঠামো তৈরি হয়। এই ধরনের অণুগুলির উচ্চ আণবিক গতিশীলতা তাদের কম কাচের স্থানান্তর তাপমাত্রা (Tg) এর কারণে হয়, যা স্প্রে ড্রায়ারগুলিতে সাধারণত জনপ্রিয় তাপমাত্রায় আঠালোতার সমস্যা তৈরি করে। কাচের স্থানান্তর তাপমাত্রা হল নিরাকার ফেজ ট্রানজিশন তাপমাত্রার প্রধান বৈশিষ্ট্য। কাচের স্থানান্তর ঘটনাটি ঘটে যখন একটি শক্ত কঠিন, নিরাকার চিনি, নরম রাবারি, তরল পর্যায়ে রূপান্তরিত হয়। পৃষ্ঠ শক্তি, কঠিন কাচের পৃষ্ঠের শক্তি কম থাকে এবং কম শক্তির কঠিন পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে না। কাচের অবস্থা থেকে রাবারি (বা তরল) অবস্থায় রূপান্তরের ফলে, উপাদানের পৃষ্ঠটি উঁচু হতে পারে এবং আণবিক এবং কঠিন পৃষ্ঠের মিথস্ক্রিয়া শুরু হতে পারে। খাদ্য শুকানোর প্রক্রিয়ায়, পণ্যটি তরল বা বন্ধনীযুক্ত অবস্থায় থাকে এবং প্লাস্টিকাইজার (জল) অপসারণের কারণে তরল/বন্ধনীযুক্ত খাদ্য পণ্যটি কাঁচযুক্ত অবস্থায় পরিণত হয়। খাদ্য পণ্যটি যদি উচ্চ শুকানোর তাপমাত্রা থেকে ভিট্রিফিকেশন তাপমাত্রার পরিবর্তনের চেয়ে পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে না যায় তবে খাদ্য উপাদানটি উচ্চ শক্তির সান্দ্র থাকবে। যদি এই খাদ্য পণ্যটি উচ্চ শক্তির কঠিন পৃষ্ঠের সংস্পর্শে থাকে তবে এটি আটকে থাকবে বা আটকে থাকবে।
সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ:
সান্দ্রতা হ্রাস করার জন্য বেশ কয়েকটি পদার্থ বিজ্ঞান এবং প্রক্রিয়া-ভিত্তিক পদ্ধতি রয়েছে। পদার্থ বিজ্ঞান ভিত্তিক পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে উচ্চ আণবিক ওজনের পদার্থ, তরল শুকানোর সংযোজন যা কাচের পরিবর্তনের পরে তাপমাত্রা বাড়ায় এবং প্রক্রিয়া ভিত্তিক পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে যান্ত্রিক চেম্বারের দেয়াল, তলদেশ ইত্যাদি।
পোস্টের সময়: মার্চ-১৫-২০২৫